酒糟鱼的做法

说到酒糟鱼，或许许多人都没有据说过，这应该是因为地域的悬殊缘故原由造成的。以是，要是说到酒糟鱼的做法的时间，一样平常晓得的人就越发少了。从酒糟鱼这种食物的名称咱们可以看出，实在酒糟鱼的原来是鱼，应该是应用酒糟做的一种鱼。然而推测始终是推测，没有任何的究竟证据的。

酒糟鱼被吃到的最多的处所应该便是江西了。在江西的大部分地域，每年冬天的时间，许多人家就会开始做酒糟鱼，中心经由许多的庞大步调，才可以做好。那末，下面就来细致先容下酒糟鱼的做法。

赣南人做酒糟鱼习气先把生鱼宰杀洗净切块浸入米酒中，食用时再上锅蒸熟调味;赣西赣东这边倒是把生鱼宰杀洗净切块蒸熟后再浸入米酒之中，调好味后找一坛腌制，十天半月后直接从坛里掏出食用，等同于一碟小冷盘。一道菜的制作，尽管在统一省，但在差别地域，依然会存在至关大的悬殊。无非，殊途同归，无论哪种制法，都可以腌制出味美入口的酒糟鱼。

咸草鱼干1000克-1500克、米酒700克(要是米酒对比老500克摆布就够了)、姜20克、蒜20克、干椒丝30克(辣椒面更好)。

麻辣鲜(对于酒糟鱼的鲜美起到了至关大的抉择作用)。

1、筹备好全部质料。

2、洗濯咸草鱼干，用刷子轻轻刷去外貌的盐粒，然后用净水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来)，半途换换水，试试咸淡，不克不及泡过久，不然鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，倒霉腌制。

3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上)，掏出晾冷。

4、热锅里倒油(比寻常烧菜多两倍摆布)，油烧至7成热时(看到有少许的青烟从锅周围向锅中心飞舞)立刻关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，末了倒入酒酿，从新燃火煮开锅中料。

5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或者别的本身喜好的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水份蒸发出。(此时可以试试咸淡，加糖或者加盐来协调到本身喜好的口胃水平)。要是米酒不克不及没过鱼块，可以往锅里再添加食用油以及麻油，万万不克不及加水!末了关火，彻底摊凉酒糟鱼。

6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天摆布。食用时，用洁净的筷子夹起来便可直接食用。

1、要是对于买来的咸鱼干不放心，可以本身动手腌制。适宜做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼以及草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。

2、酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的瓜葛，米酒也可以本身动手做(米酒的做法)。老米酒腌制鱼会更香。

通过上面文章对付酒糟鱼的做法的细致先容，各人如今的内心应该对付酒糟鱼的做法有了肯定的印象。实在，对付各人可以或许相识酒糟鱼的做法是很好的，要是本身大概家人之后想吃这个特色小吃的时间，本身就可以提供一个很有须要的资助了。